精品咖啡走进杭州购物中心 从小众圈子大众舞台

2017-09-23 15:39

  清晨起床后一杯咖啡,工作闲暇时来一杯咖啡在星巴克教育和培养中国的咖啡市场之后,作为舶来物的咖啡成为了众多都市白领们的一种“日常”。在杭州,星巴克、Costa等早已成为商场标配,不过如今打着“精品咖啡”旗号的咖啡馆也悄然出现在商场中。

  雀巢收购了有“咖啡界的Apple”之称的Blue Bottle,roseonly的母公司跨界推出精品咖啡品牌GREYBOX在自动咖啡机冲泡的标准口味咖啡深得的同时,更为优质的需要通过冰滴、手冲等方法制作的精品咖啡逐渐从小众圈子大众舞台。

  在延安附近工作的李女士是一位典型的都市白领,与很多白领类似,工作闲暇时她会选择和同事一起去附近的嘉里中心喝杯咖啡舒缓一下压力。以前,星巴克自然是李女士的首选,但最近一家名为GREYBOX的咖啡店也成了她常去光顾之地。“当时我是在朋友的介绍下去的,他说这家做的是精品咖啡,是最高级的那种咖啡。”

  简约干净的线条、银灰色的基调配以洁白的咖啡器具,第一次来到嘉里中心的GREYBOX咖啡店时,记者感觉到的是浓浓的都市性冷淡风。店员介绍说,目前店内有七款来自不同产地的精品咖啡豆。吧台的菜单上,冰滴、手冲、冷萃,每种咖啡的名称后面还注明了可以选择的制作方法,七款精品咖啡,最便宜的38元,最贵的巴拿马瑰夏98元。

  “所谓精品咖啡是指那些杯测分数在80分以上的咖啡豆,分数由SCAA(美国精品咖啡协会)的鉴定师评定。这个杯测每年都会进行,比如一个咖啡庄园的咖啡豆去年是精品咖啡,但今年它的分数达不到80,那它便不属于精品咖啡。”连星咖啡创始人郑国新告诉记者,因为品质更高,所以相比于普通咖啡豆,精品咖啡的咖啡豆售价要高出许多。“日常一杯咖啡售价一般二、三十元,但一杯精品咖啡售价通常要五、六十元,甚至七、八十元。”

  记者也在GREYBOX咖啡店点了一杯48元肯尼亚AA,这种咖啡口味偏酸,但并非咖啡发烧友的记者并没有尝出特别的滋味。郑国新告诉记者:“精品咖啡在品尝时通常要有专业咖啡师在旁引导,就像品一杯高品质的红酒,特殊香气、风味等等都需要慢慢细品。”

  在杭州,记者发现除了标配有星巴克、Costa等常见的咖啡馆,不少商场还会有1-2个非连锁的咖啡馆,虽然其中一些咖啡馆有使用非自动咖啡机冲泡的制作方法,但精品咖啡却并不多见。

  20世纪初速溶咖啡的发明崛起将咖啡推向了大众市场,开始了第一次咖啡浪潮。二战后,以意大利蒸气加压萃取的浓缩咖啡为基础的花式咖啡开始流行,星巴克等连锁咖啡店便是第二次咖啡浪潮的代表。如今,在较为成熟的美国咖啡市场上,流行着“第三次咖啡浪潮”的说法。

  前不久,雀巢公司正式宣布,收购Blue Bottle(蓝瓶咖啡)68%的股权,市值约5亿美元。Blue Bottle是一个小众精品咖啡连锁,不少咖啡爱好者将之称为“咖啡界的Apple”。此次收购,不难看出雀巢在精品咖啡领域的“野心”。

  而入驻嘉里中心没多久的GREYBOX,其实也是一个成立不久的精品咖啡连锁品牌,是roseonly的母公司的跨界“新作”。在这家店中,记者并未发现与roseonly相关营销元素或是产品销售,可见,这家店并非roseonly的衍生产物,而是作为一个的纯粹咖啡品牌,期望在新兴的精品咖啡市场有所作为。

  业内人士表示,随着生活品质的提升,个性化、品质化成为大势所趋,咖啡市场也不例外。同时,精品咖啡更高的定价带来了更高的利润空间,以及背后更多样的消费人群、更高的顾客黏性,都成为大众市场争夺的目标。